三七表面长白毛通常表示已经发霉变质，不建议继续食用。霉变的三七可能含有黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能引发腹痛、腹泻甚至肝脏损伤。若发现药材出现白色菌丝、斑点或异味，说明内部成分已受微生物污染，药效丧失且存在健康风险。
霉变的发生与储存环境密切相关。三七作为名贵中药材，需存放于阴凉干燥处，相对湿度控制在60%以下。潮湿环境会促使霉菌孢子萌发，尤其在夏季高温季节更易滋生毛霉、根霉等真菌。实验显示，霉变药材的微生物总数可超标数百倍，产生的次级代谢产物会改变药物原有性味归经。传统认为霉药不治病反致病，现代研究也证实霉变药材可能引发细胞突变。
处理霉变三七时应直接丢弃，避免清洗或切除霉变部分后使用。霉菌菌丝可能已渗透至内部，肉眼无法判断污染范围。储存时建议使用密封罐并放置食品干燥剂，定期检查药材状态。购买时选择质地坚实、断面灰绿色的新鲜三七，表面有泥土属正常现象，但出现绒毛状菌落必须警惕。特殊体质人群如孕妇、肝病患者更需避免接触霉变药材，防止毒素蓄积加重脏器负担。
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