山茱萸的果实味道以酸涩为主，略带苦味，并非单纯的苦味。新鲜山茱萸果肉质地柔软，初入口时酸味明显，咀嚼后涩感逐渐浮现，苦味作为尾调较为轻微。干燥后的山茱萸如药房常见的制萸肉因水分蒸发，酸涩味会更为集中，苦味感知可能略有增强，但整体仍以酸涩为主导风味特征。
从植物化学角度分析，山茱萸的酸味源于苹果酸、酒石酸等有机酸，涩味来自单宁类物质，而微苦的口感则与环烯醚萜苷类成分如马钱子苷有关。这些物质同时是山茱萸药用价值的核心成分，《中国药典》记载其具有补益肝肾、固脱生津的功效。在传统食疗中，山茱萸常与冰糖或蜂蜜配伍，既能调和酸苦味，又能增强滋阴作用。现代研究也证实，其活性成分对改善胰岛素抵抗、抗氧化有一定作用，但直接食用鲜果需控制量，避免胃肠刺激。
食用山茱萸需注意区分品种，山茱萸科植物中仅有中华山茱萸Cornusofficinalis的果实可药用或食用，同属其他品种可能含有毒性成分。新鲜果实每日摄入建议不超过15克，体质偏寒或胃酸过多者应慎用。药用制萸肉需遵医嘱，避免与降糖药、利尿剂同用可能引发的协同作用。购买时选择无霉变、无硫熏的干燥品，置于阴凉处保存以防酸败。
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