可以当菜吃的中草药有香菜、薄荷、荆芥、紫苏、马齿苋。具体分析如下：
1.香菜：香菜是一种常见的调味蔬菜，具有独特的香气，常用于凉拌菜和汤品中。富含维生素C、维生素K和多种矿物质，能够增强免疫力，促进消化。香菜中的挥发油成分具有抗菌作用，有助于改善肠道健康。香菜还被认为具有一定的解毒作用，能够帮助排出体内的重金属和毒素。
2.薄荷：薄荷是一种清凉的草本植物，常用于饮品和甜点中。薄荷含有丰富的薄荷醇，具有消炎、镇痛的作用，能够缓解头痛和消化不良。清香气味能够提神醒脑，改善精神状态。薄荷还具有抗菌特性，有助于口腔健康，常被用于口腔清新剂和牙膏中。
3.荆芥：荆芥是一种常见的中药材，具有独特的香气，常用于汤品和炖菜中。具有发汗解表、散寒止痛的功效，适合用于感冒初期的食疗。荆芥中的成分能够促进血液循环，缓解肌肉酸痛。荆芥还具有一定的抗过敏作用，适合用于缓解过敏性鼻炎等症状。
4.紫苏：紫苏是一种具有浓郁香气的草本植物，常用于腌制食品和汤品中。紫苏富含维生素A、维生素C和多种矿物质，能够增强免疫力，促进新陈代谢。具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。紫苏还被认为具有调理肠胃的功效，适合用于改善食欲不振和消化不良。
5.马齿苋：马齿苋是一种常见的野菜，具有清凉解毒的作用，常用于凉拌菜和汤品中。马齿苋富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C含量较高，能够增强免疫力。还具有利尿作用，有助于排出体内多余的水分和毒素。马齿苋中的多种营养成分对皮肤健康也有一定的促进作用，适合用于改善皮肤问题。
中草药不仅在中医中占有重要地位，许多中草药也可以作为日常饮食的一部分，提供丰富的营养和保健效果。通过合理搭配和烹饪，可以将这些中草药融入到日常饮食中，既能增加菜肴的风味，又能提高身体的抵抗力和健康水平。
