脚气病是由于缺乏维生素B1硫胺素引起的一种营养缺乏性疾病。长期食用精制米面、过度加工的食品以及缺乏富含维生素B1的食物，容易导致脚气病的发生。过量饮酒也会影响维生素B1的吸收和利用，增加患病风险。
脚气病的发生与饮食结构密切相关。精制米面在加工过程中会去除麸皮和胚芽，而这些部分正是维生素B1的主要来源。长期以精制米面为主食，容易造成维生素B1摄入不足。过度加工的食品，如罐头、速食食品等，往往在加工过程中流失了大量维生素B1。饮食中缺乏富含维生素B1的食物，如全谷物、豆类、坚果、瘦肉和动物肝脏，也会增加患病风险。酒精代谢过程中会消耗大量维生素B1，长期过量饮酒会进一步加剧维生素B1的缺乏，导致脚气病的发生。
预防脚气病需要注意饮食的均衡和多样化。应减少精制米面的摄入，增加全谷物、糙米等富含维生素B1的食物。同时，适量摄入豆类、坚果、瘦肉和动物肝脏，确保维生素B1的充足供应。避免长期过量饮酒，以减少对维生素B1的消耗。对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女和老年人，更应注意维生素B1的补充。如果出现脚气病的症状，如乏力、食欲不振、神经炎等，应及时就医，并在医生指导下进行维生素B1的补充治疗。通过合理的饮食和生活方式调整，可以有效预防脚气病的发生。
