三文鱼寿司不建议隔夜食用。
三文鱼是一种富含蛋白质和不饱和脂肪酸的食材，寿司中的米饭如果隔夜放置，容易滋生细菌。即使将三文鱼寿司放在冰箱冷藏，也不能完全阻止细菌的生长繁殖。细菌在适宜的温度下冷藏温度下细菌生长速度虽然减缓但仍会生长，会分解寿司中的营养成分，食用隔夜的三文鱼寿司可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
从三文鱼本身的品质来说，隔夜后其新鲜度会大打折扣。新鲜的三文鱼口感鲜嫩、爽滑，颜色鲜艳，富有弹性。经过一夜的放置，三文鱼可能会氧化变色，肉质变得松散，还可能产生异味。寿司中的其他配料，如蔬菜等，隔夜后也会流失水分，变得干瘪，影响口感。而且寿司制作过程中通常不会进行深度的杀菌处理，所以为了健康和口感考虑，三文鱼寿司最好现做现吃，不要隔夜保存。
