中药可以使用高压锅隔水炖煮，这种方法能够有效保留药效成分，同时避免直接高温破坏药材。高压锅的密封环境能减少水分蒸发，确保药液浓度稳定，隔水炖则通过间接加热使温度更均匀，适合需要长时间煎煮的滋补类药材。
隔水炖的原理是通过水蒸气传热，使药材在温和的环境中缓慢释放有效成分。高压锅在此过程中能缩短炖煮时间，尤其适合质地坚硬如矿物类或贝壳类药材。但需注意，解表类或含挥发性成分的药材如薄荷、紫苏可能因高压环境导致药效流失，传统砂锅文火煎煮更为适宜。煎药前需将药材浸泡30分钟以上，水量以没过药材2-3厘米为宜，避免因高压锅水分蒸发少而导致药液过量。
使用高压锅隔水炖中药时，需严格控制压力与时间。一般建议中火加压10-15分钟后转小火维持20分钟，避免持续高压导致药液沸腾过度。煎煮完成后需自然泄压，突然开盖可能引发药液喷溅。部分药材如附子需先煎久煮去毒，高压锅可能加速此过程，但需在专业医师指导下调整时长。忌用铁、铝等金属器皿直接接触药材，避免化学反应影响药效。若药方中含有胶类如阿胶，建议在其他药材煎好后再加入烊化。煎药器具需专用，避免残留食物或油脂污染药性。
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