脑出血后适宜选择低盐低脂食物、富含膳食纤维的蔬菜、水果、易消化的优质蛋白、含钾镁的坚果粗粮、避免辛辣刺激食物。具体分析如下：
1.低盐低脂食物：脑出血后需控制血压和血脂，减少血管负担。每日盐摄入量应低于5克，避免腌制食品、加工肉类。烹调以蒸煮为主，少用动物油，选择橄榄油或植物油。高脂肪食物可能加重动脉硬化，需限制肥肉、油炸食品。
2.富含膳食纤维的蔬菜、水果：芹菜、菠菜等绿叶菜可促进肠道蠕动，预防便秘。苹果、香蕉等水果提供维生素，但需注意血糖控制。每日摄入量建议500克以上，以深色蔬菜为主。膳食纤维有助于降低胆固醇，减少血管压力。
3.易消化的优质蛋白：鸡蛋、鱼肉、豆制品等提供必需氨基酸，促进组织修复。烹调需软烂，避免煎炸。每日蛋白质摄入量按体重计算，每公斤1-1.2克。过量蛋白质可能增加肾脏负担，需适量补充。
4.含钾镁的坚果粗粮：燕麦、小米等粗粮富含B族维生素，稳定神经系统。核桃、杏仁含不饱和脂肪酸，但每日不超过20克。钾镁元素可调节血压，搭配深绿色蔬菜效果更佳。需注意坚果热量较高，避免过量。
5.避免辛辣刺激食物：辣椒、酒精等可能引起血管扩张或收缩，增加再出血风险。浓茶、咖啡因饮料需限制，以免影响睡眠和血压。过热或过冷食物刺激消化道，宜选择温软质地。
恢复期饮食需根据个体情况调整，定期监测血压、血脂等指标。食物需新鲜卫生，避免变质或污染。出现吞咽困难时，应选择糊状或流质食物。营养搭配需均衡，必要时在专业人员指导下制定方案。
