脑出血病人的饮食要注意低盐低脂、控制总热量、增加膳食纤维、补充优质蛋白、避免刺激性食物。具体分析如下：
1.低盐低脂：每日盐摄入量不超过5克，减少腌制食品和高盐调味品的使用，避免加重高血压风险。脂肪摄入以植物油为主，限制动物内脏、肥肉等高胆固醇食物，防止血脂异常影响血管健康。
2.控制总热量：根据体重和活动量调整每日能量摄入，避免肥胖增加心脏负担。主食选择粗粮和杂粮，减少精制糖和甜食，维持血糖稳定，降低代谢紊乱风险。
3.增加膳食纤维：多食用新鲜蔬菜、水果和全谷物，促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能帮助降低胆固醇，改善血管弹性，但需注意循序渐进，避免突然大量摄入引起腹胀。
4.补充优质蛋白：优先选择鱼类、瘦肉、豆制品和低脂乳制品，提供必需氨基酸以促进组织修复。每日蛋白摄入量需适宜，过量可能加重肾脏负担，需结合肾功能调整。
5.避免刺激性食物：禁饮浓茶、咖啡和酒精，减少辛辣调味品及油炸食品，防止血管收缩或血压波动。过硬或过热食物也需谨慎，避免吞咽困难或消化道刺激。
脑出血后饮食需结合个体情况调整，必要时咨询专业医师或营养师。食物烹调以清淡易消化为主，定时定量进餐，避免暴饮暴食。康复期间需监测血压、血糖等指标，及时调整饮食方案。
