脑梗死饮食要注意控制盐分摄入、限制高脂肪高胆固醇食物、增加膳食纤维摄入、保证充足水分补充、适量补充优质蛋白。具体分析如下：
1.控制盐分摄入：过量钠盐会导致血压升高，加重血管负担。每日食盐量应控制在5克以内，避免腌制食品、加工肉类等高钠食物。烹饪时可用香料替代部分盐分，减少酱油、味精等调味品使用。
2.限制高脂肪高胆固醇食物：动物内脏、肥肉、油炸食品等含饱和脂肪酸和胆固醇较高，易导致血脂异常。建议选择植物油替代动物油，优先食用鱼类、禽类等低脂肉类，减少反式脂肪酸摄入。
3.增加膳食纤维摄入：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纤维，有助于降低胆固醇和稳定血糖。每日应摄入不少于25克膳食纤维，如燕麦、糙米、芹菜、苹果等，同时避免过度加工导致纤维流失。
4.保证充足水分补充：每日饮水量应达到1500-2000mL，避免血液黏稠度增高。可适量饮用淡茶或温开水，避免含糖饮料及酒精。晨起空腹饮水有助于促进血液循环。
5.适量补充优质蛋白：豆类、鱼类、蛋清等提供必需氨基酸，有助于组织修复。每日蛋白质摄入量按每公斤体重1-1.2克计算，避免过量增加肾脏负担，红肉摄入需适量。
饮食需规律，避免暴饮暴食或过度节食。食物温度适宜，避免过冷过热刺激血管。根据个体情况调整饮食结构，必要时咨询专业医师或营养师指导。
