适量食用橄榄不会导致成瘾，但部分人群可能因口味偏好产生较强的心理依赖。橄榄本身不含成瘾性物质，其独特的咸鲜风味可能刺激多巴胺分泌，带来短暂愉悦感，但这种反应属于正常的饮食偏好范畴，与物质成瘾有本质区别。
橄榄中的单宁酸和酚类化合物会刺激味蕾，长期食用可能形成口味习惯。地中海地区居民常年食用橄榄，更多源于文化饮食习惯而非生理依赖。研究发现，橄榄油中的健康脂肪酸能激活大脑奖赏回路，但这种机制与糖或咖啡因的成瘾性不同，不会引发戒断反应。需注意市售腌制橄榄含较高钠含量，过量摄入可能加重肾脏负担或引发血压波动。
特殊体质者可能出现橄榄过敏，表现为口腔瘙痒或皮疹。建议每日食用量控制在10-15颗以内，高血压患者应选择低盐品种。发酵橄榄可能含酪胺，偏头痛人群需谨慎。若出现停食后焦虑或强迫性摄入行为，建议咨询营养科或心理医师，排除饮食障碍的可能性。
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