减肥时期可以用橄榄油、亚麻籽油、鱼油、椰子油、牛油果油炒菜。具体分析如下：
1.橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心脏健康有益。在减肥期间，能提供健康的脂肪，满足身体需求的同时，相对不容易造成脂肪堆积。其烟点适中，适合一般的炒菜温度，在烹饪过程中能较好地保留营养成分。
2.亚麻籽油：亚麻籽油含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，具有抗炎作用，对身体代谢有积极影响。不过，烟点较低，不太适合高温炒菜，可以用于低温烹饪或者凉拌。在减肥时，能调节身体的脂肪代谢，帮助身体更有效地利用脂肪。
3.鱼油：鱼油中的不饱和脂肪酸有助于减少体内炎症反应，提高新陈代谢。由于其特殊的成分和性质，通常不直接用于炒菜，而是以补充剂的形式摄入，但也有一些鱼油制品可用于轻度烹饪。在减肥过程中，有助于改善身体的整体健康状况，促进脂肪的分解。
4.椰子油：椰子油虽然是饱和脂肪，但其中的中链脂肪酸可以被身体快速代谢，产生能量而不是储存为脂肪。不过，椰子油的热量较高，使用时应适量。适合用于一些需要高温烹饪的菜肴，在减肥期间可作为一种特殊的油脂选择。
5.牛油果油：牛油果油富含单不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质。烟点较高，适合炒菜、煎烤等多种烹饪方式。在减肥期间，能为身体提供必要的营养，同时其健康的脂肪有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
在减肥期间使用油类时，要注意控制用量，即使是健康的油，过量摄入也会导致热量超标。同时，要根据不同油的特点选择合适的烹饪方式，避免高温破坏油的营养成分。
