诺如病毒食品采样

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

诺如病毒食品采样是检测食品是否被诺如病毒污染的重要手段。

诺如病毒是一种常见的引起急性胃肠炎的病毒。在进行食品采样时，要全面考虑可能被污染的食品种类，像生鲜食材如贝类海产品、新鲜水果和蔬菜等、即食食品等都是重点采样对象。对于贝类海产品，由于其滤食性特点，容易富集海水中的诺如病毒，所以在采样时要选取不同批次、不同来源的样本。对于新鲜水果和蔬菜，要注意采集表面和内部组织，因为病毒可能附着在表面，也可能在清洗等过程中渗透到内部。即食食品如沙拉、熟食等，因其直接食用，一旦被诺如病毒污染，传播风险极高，采样时要确保样本的代表性。

在诺如病毒食品采样过程中也有诸多注意事项。采样人员要做好防护措施，穿戴好防护服、口罩、手套等，防止自身被污染以及在采样过程中造成样本交叉污染。采样工具要经过严格的消毒处理，保证其清洁无菌。采集的样本要妥善保存，使用合适的保存液和保存条件，确保病毒活性，以便后续准确检测。同时，要详细记录采样的相关信息，如采样时间、地点、食品名称、批次等，这些信息对于准确判断检测结果和追溯污染源都非常关键。

2024-12-25 浏览 1

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