什么是葡萄糖酸内酯

男,50岁 2019-02-07

病情描述:最近和我朋友闲聊时他说豆腐中有葡萄糖酸内酯,吃了会有问题,我又不太懂,什么是葡萄糖酸内酯?

葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯,简称GDL或内酯,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。因为内酯的分解比较缓慢,所以它的凝聚作用反应比较均匀,所以做出来的豆腐看着洁白细腻,当加入石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等凝固剂,还可以做出各种风味的豆腐。葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶,在干燥情况下可长期贮存,并且具有防腐的作用,对身体没有任何坏处的,所以不用过于担心的。

2019-02-07

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