降血糖的蔬菜包括以下几种：

1.苦瓜：苦瓜的粗提取物具有类似胰岛素的作用，可降低血糖。

2.洋葱：洋葱含有能激活一氧化氮合成酶的化学物质，能降血压。它含有的前列腺素a是种较强的血管扩张剂，能对抗儿茶酚胺的扩血管作用，且洋葱可清除体内的氧自由基，增强新陈代谢作用。

3.南瓜：南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高、预防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有腺膘呤、葡萄糖、淀粉、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素、维生素b、c、钙等成分，营养丰富。

4.黄瓜：黄瓜中的葡萄糖苷酶能分解其他食物中的糖类，降低体内的血糖含量。

5.黑木耳：黑木耳含有的木耳多糖具有明显的降血糖作用。

6.魔芋：魔芋除含有多种营养物质外，还含一种其他植物少有的甘露聚糖。魔芋及其加工品，不但能吸收胃液，降低胃内PH值，刺激胃肠分泌，加强胃肠蠕动，润肠通便，把人体内有害物质及毒素从体内排除，起到清肠、解毒的作用。而且，魔芋及其加工品还具有辅助降血糖功能。

此外，大部分绿叶蔬菜和根茎类蔬菜都有助于控制血糖。建议糖尿病患者多吃蔬菜，并适当控制主食量。如果需要控制血糖，应遵循医生的建议，并注意定期监测血糖。