患有癌症的患者不能够吃腌菜。腌菜中含有的亚硝酸胺等成分较多，过多食用有可能会加速患者体内癌细胞的增殖，对患者的疾病恢复起到不利影响。

过多食用腌菜还有可能使患者血液中血红蛋白失去带氧功能，从而造成人体出现缺氧、中毒的现象。同时，腌菜中含有的盐分较高，有可能会加重患者的肾脏负担，还会损伤患者的胃肠道黏膜，严重情况下还有可能引发患者出现溃疡以及胃肠炎等。

一般建议患者在治疗过程中，保持清淡以及均衡的饮食，食用新鲜的、容易消化的食物类型。