甘油三酯是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。是人体内含量最多的脂类，血清甘油三酯是所有脂蛋白中的甘油三酯总和。临床上作为一项重要的血脂常规监测指标，与总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇共同作为血脂测定的基本项目。

随着对致动脉粥样硬化作用深入的研究，甘油三酯作为冠心病的一项独立危险因素受到重视。甘油三酯正常值为＜1.7mmol/L。甘油三酯很容易导致血稠，在血管壁上沉积，逐渐形成小斑块。血管壁上这些斑块沉积会逐渐扩大面积和厚度使血管径变小，血流减慢，从而加速堵塞血管的进程，严重时血流中断。

此外，甘油三酯的危害还包括引发高血压、胆石症、胰腺炎、老年痴呆，致使男性性功能障碍加重肝炎等。