乙肝大三阳不能从事的工作主要包括重体力劳动以及夜班工作，此外一些特殊的工种，比如餐饮业等服务行业也不能从事。

乙肝大三阳人群不能从事夜班以及重体力劳动是由于乙肝是慢性疾病，经常熬夜或者从事重体力劳动，容易诱发肝病的发生，同时加重病情的进展。而特殊的行业，比如餐饮业，由于对从业人群有健康证的要求。因此，乙肝大三阳在不能够取得健康证的情况下，无法从事餐饮行业的工作。而绝大部分工种是不限定乙肝大三阳人群工作的。