食管癌的病人在进食的时候，首先要注意吃软食，比如可以喝米汤、米粥、炖煮的营养汤类，主食应该吃发面的馒头、花卷、发糕、面包之类的食物。不能吃粗、硬和辛辣、刺激性的食物，以免加重食管黏膜的损伤，甚至引起上消化道出血的情况。

对于能基本正常经口进食的食道癌病人，可以适当地补充富含优质蛋白质的食物，比如蛋类制品、奶类制品、海参、蚕蛹、海鱼等，以便帮助病人恢复身体，增加抗病的能力。必要的时候，可以将这些高蛋白饮食用料理机处理之后再给病人进食。