大骨节病由以下的原因造成：

1.真菌毒素感染。当某种镰刀菌污染会形成耐热的毒性物质，人们食用了被污染的食物之后，会出现大骨节病。

2.环境因素。大骨节病出现和环境因素有很大的关系，如果长时间处于低硒的环境当中，会使患者出现血、尿、头发硒含量低于正常的情况，患者体内还可以检查出低硒有关的一系列代谢变化。患者通过补硒之后，大骨节病的发病率会降低很多。

3.有机物中毒。有机物中毒是日常的饮水当中含有不良有机物，例如水中腐殖酸总量超出了正常范围。这些物质的总量和大骨节病有密切的关系，所以患者需要密切注意饮水安全。