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回锅加热隔夜菜的坏处主要如下:
首先,会导致营养价值大量下降,会出现营养严重流失。不管是荤菜还是素菜,其中含有比较丰富的营养,包括蛋白质、维生素和微量元素等。在回锅加热后营养流失,而且口感会变差。
其次,可能会产生更多的亚硝酸盐,对身体有致癌风险。
再者,剩菜中含有比较多的细菌,在回锅加热之后,虽然能在一定程度上降低细菌的活性,仍然会引起隔夜菜出现变质的表现。长时间食用很有可能造成肠胃不适,引起腹泻、呕吐等症状。
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