动脉硬化吃以下几类食物能软化血管：

第一，多吃富含维生素的食物，例如苹果、鲜梨、猕猴桃、火龙果、鲜橙、芹菜、山药、南瓜等新鲜的蔬菜和水果，能够有效的降低血液中的胆固醇含量、软化血管、改善动脉硬化的症状。

第二，多吃具有含钾离子高的食物，例如香菇、各种豆制品等，有助于改善发生硬化的血管弹性，控制血脂，调节血压等。

第三，多吃含有粗纤维的食物，例如黑木耳、玉米、荞麦等，有助于促进消化促进排泄，具有良好的软化血管的作用。