长时间脱水不会造成胃穿孔。脱水是指由于一些原因丢失很多水分，或者对于钠的利用率下降。

一旦脱水就会影响到人体的正常功能，如出现细胞的功能异常。脱水也有可能导致血容量的减少，还有可能导致脏器的供血不足，也有可能导致血压下降而出现休克。

胃穿孔主要是由于胃溃疡引起的。胃溃疡是指胃的黏膜表面组织的局限缺损和溃烂，当暴饮暴食，因为过多食物而产生的胃酸和胃蛋白酶，会对胃溃疡黏膜处造成损伤，并且加大溃疡的面积。

当胃溃疡程度加重时，肌层和浆膜层也会受到溃疡的影响，最后穿透胃壁就形成了胃穿孔。