因为动脉硬化的形成与很多因素有关，并不是说素食主义者就不会出现动脉硬化。随着年龄的增长，动脉血管会发生退行性改变，久而久之就可以形成动脉硬化。

虽然是一直吃素食，但是有肥胖、吸烟、不经常运动等情况，这样也会使血液中的脂质成分沉积到血管壁内形成动脉硬化。

即便一直吃素食的人没有肥胖，也不抽烟，还经常运动锻炼。除了年龄增长等生理性因素引起的动脉硬化之外，也还会有动脉硬化的形成的可能的。因为素食者虽然不吃肉类食物，但是米面等食物中含有的淀粉进入体内后也会转化成甘油三酯，也会沉积在血管壁内导致动脉硬化的形成的。