需要根据患者的身体状况和实际病情以及手术方案的选择而定，胆结石包括胆囊结石和胆管结石，胆管结石又包括肝内和肝外的胆管结石。临床上对于胆囊结石来说，最普遍的手术方式是腹腔镜下胆囊切除术，它具有创伤小、视野清晰、恢复快等优点。如果患者术后没有出现明显的并发症，一般术后第1到2天就可以进食了。

如果是肝外胆管结石，最常用的手术方式是胆管的切开取石，由于手术创伤比胆囊结石大，因此术后恢复饮食的时间大约为2到3天。如果是肝内胆管结石，手术的方式包括胆管切开取石，也可能做肝叶切除或肝移植，具体恢复饮食的时间需视临床情况而定。