豆芽变质吃了会中毒。豆芽变质后会导致微生物发酵，细菌超标，患者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。

出现上述症状就需要尽快到医院就医，根据中毒的轻重程度选择合适的治疗方法。如果中毒比较轻微，可以通过口服药物进行治疗。如果中毒比较严重，就需要通过洗胃、灌肠、静脉滴注药物等方式进行治疗。

日常在食用豆芽时，豆芽如果颜色发生改变，或者出现发黏、烂根的情况，就需要及时将豆芽丢弃，不要再进食变质的豆芽。