吃豆芽中毒有可能出现胃肠道症状。患者表现为腹痛、呕吐、恶心等症状，如果中毒比较严重，可能会有纳差、血便等现象。如果患者出现吃豆芽中毒，可以通过输液、禁食等方式促进中毒症状好转。

吃豆芽中毒还可能出现头晕、头痛等表现，也有一些患者表现为口唇麻木、视物不清等现象。

除此之外，吃豆芽中毒还可能引起细菌性食物中毒，患者表现为败血症、休克等，严重的还容易威胁患者生命，所以中毒后一定要尽早到医院救治。