小麦胚芽中含有优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量比较高，而且还含有一定的亚油酸，其中大多是不饱和脂肪酸，具有良好的降血脂，防止动脉硬化的作用；小麦胚芽当中还含有丰富的维生素，尤其是维生素b1、b2，维生素e等含量都比较高；小麦胚芽中还含有钙、钾、镁、铁、锌、鉻、硒、锰、铜等多种矿物质和微量元素，对于心血管疾病具有一定的治疗功效；另外小麦胚芽中含有的谷胱甘肽，具有明显的抑制癌症的作用；此外，小麦胚芽当中含有一定的膳食纤维，可以有效的改善便秘的病情。