苦荞麦里面含有生物类黄酮，其主要成分是芦丁。芦丁具有改善为循环、调节血管平滑肌的收缩和舒张功能，同时具有一定的扩血管作用，能够降低毛细血管的通透性及脆性，并且具有降血脂、扩张冠状动脉、改善冠状动脉循环的作用，对高血压和冠心病的治疗有一定的辅助作用。

有研究表明，苦荞麦泡水还有一定的降血糖作用，苦荞麦里面还含有成分具有抑菌和抗病毒的作用。另外，苦荞麦能够清除自由基，具有抗衰老、改善肝功能的效果。

由于苦荞麦性凉，因此不宜多服，对于脾胃虚寒者不宜服用。苦荞麦泡水应该在餐后服用，以免引起血糖下降的不适症状。