刮伤伤口不能沾水是因为日常生活中用的水都是没有经过消毒的，这些水中都会存在一些细菌、病毒等病原微生物。当伤口接触到水时，病原微生物就可能会沾到伤口上，导致伤口出现感染或者造成伤口化脓等严重后果。

而且水一般属于低渗溶液，伤口接触到水时，组织细胞能够吸收水分，导致细胞水肿，从而影响细胞的生理活动，延缓伤口愈合的速度。

伤口中含细胞因子和酶等物质，沾水不仅会扰乱细胞周围的渗透压和pH值，还会对受损的细胞、感染组织的修复造成一定的影响。