脂肪在血液中运输，需要和蛋白相结合，脂肪和蛋白结合在一起组合成脂蛋白。

人体血液中的脂蛋白主要包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。乳糜微粒主要是含有甘油三酯，低密度脂蛋白主要是将胆固醇运送到外周血液，是引起动脉粥样硬化最重要的危险因素之一。

而高密度脂蛋白其主要作用，是将肝脏以外组织的胆固醇运到肝脏进行代谢，所以对动脉血管具有保护作用，具有抗动脉粥样硬化的作用，极低密度脂蛋白也具有引起动脉粥样硬化的作用。