隔夜的食品容易产生胃肠道的细菌和病毒，尤其是夏天，如果是储存不当，更容易滋生致病菌，从而导致急性的感染。如果出现上吐下泻的情况，在吃了隔夜饺子之后，极有可能是急性肠胃炎，严重者就会出现比较严重的腹部阵发性绞痛甚至是持续性的疼痛，甚至出现发热。出现这种情况，还是需要重视的，需要到医院去做一下相关的检查。完善一下便常规血常规以及让医生检查一下腹部的情况。因为胃肠部的器官比较多，在吃了隔夜饺子之后，上吐下泻最有可能的原因是肠胃炎，这是首先考虑的疾病，但是另外还可能会出现腹部其他疾病，也可能会出现呕吐的情况，包括急性胰腺炎、急性胆囊炎、急性阑尾炎等。所以还是建议去医院检查一下，完善一下相关的检查明确一下原因。