炭疽杆菌会影响人的食欲。主要影响人食欲的炭疽类型是肠炭疽。这种类型极其罕见，是由于人进食了被炭疽杆菌污染的肉制品、奶制品而造成的经消化道感染。

患者会表现为发热、腹痛、腹泻、食欲下降等症状，严重时，会表现为消化道出血、呕血、黑便等症状。很快患者会出现腹水，腹部查体可以有明显的压痛、反跳痛和肌紧张。

如果没有经过早期的诊断和进行病原学治疗，患者容易出现并发症，导致败血症休克而死亡。其他类型的炭疽，如肺炭疽、炭疽败血症，由于患者病情比较危重，也会出现食欲下降。