首先变态反应就是指过敏反应，小儿食物过敏的原因是免疫系统对吃进来的食物产生一种特异性免疫球蛋白；当这种特异性免疫球蛋白与食物抗原结合，会释放出许多化学物质，而造成的过敏症状。

这种过敏症状会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，还有皮肤的表现，比如皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿以及头痛、头昏等，严重的还可能会发生意识丧失、呼吸不畅、过敏性休克等。

食物过敏目前无法进行脱敏治疗，所以治疗方面是要禁食引起过敏的食物。