急性胃肠炎会出现恶心、呕吐以及腹痛和腹泻，部分患者伴有发热，严重者会出现休克症状。常以沙门菌属和嗜盐菌（副溶血弧菌）感染最常见，毒素以金黄色葡萄球菌常见，病毒亦可见到。常有集体发病或家庭多发的情况。如吃了被污染的家禽、家畜的肉、鱼；或吃了嗜盐菌生长的蟹、螺等海产品及吃了被金黄色葡萄球菌污染了的剩菜、剩饭等而诱发本病。当患者进食不洁食物以后出现明显的胃肠炎症状时，需要及时到医院进行就诊，尽量卧床休息，病情轻者口服葡萄糖--电解质液以补充体液的丢失。