枸杞子泡水喝可以补肝肾精血、明目、增强免疫力的作用。

1.补肝肾精血。枸杞子的作用主要是滋补肝肾、益精血，精血是化生肾阴、肾阳的物质基础，因此在补肾的方剂中广泛使用，且因为其作用平和，因此通常被用做保健品。

2.明目。枸杞子明目的作用主要通过补肝的精血来实现，在治眼病的方子中广泛使用，如杞菊地黄丸。泡水的枸杞子虽然作用弱于方剂，但也有一定的补肝肾精血作用。

3.增强免疫力。现代药理研究表明，枸杞子可以增强人体免疫力、降低胆固醇、抗血管粥样硬化、保肝、降血糖的作用，泡水的枸杞子虽然不能用于治病，但也可以起到保健作用。