宝宝手上湿疹脱皮、开裂，可以采用以下方法进行治疗：

1.做好手部皮肤护理，避免宝宝用手去接触外界的一些刺激，比如用热水烫手，过度抓挠、清洁，或者接触容易导致过敏和含有化学成分的物品，比如洗衣粉和洗洁精等。

2.调整日常饮食。要注意调整好宝宝的日常饮食，主要以清淡和易消化的食物为主，避免辛辣刺激性和易过敏食物的摄入。

3.药物治疗。可以在医生的指导下，采用消炎、止痒类的药物进行治疗，比如湿疹膏和润肤霜等，都可以缓解手部脱皮、开裂的现象。对于急性湿疹，还可以采用生理盐水、硼酸溶液进行治疗。