维生素的种类比较多，缺乏时患者的临床表现也多种多样。维生素C缺乏，会导致人体免疫能力下降，部分会出现皮肤干燥、牙龈出血、头发脱落。如果维生素C缺乏比较严重，会导致坏血病，甚至引起焦虑、抑郁或全身疼痛等症状，甚至会威胁患者的生命健康。

维生素E是一种抗氧化剂，能起到保护细胞膜和其他细胞结构的作用，能减少自由基的损伤，维生素E缺乏会导致女性习惯性流产，甚至会引起不孕不育。

B族维生素缺乏时，患者会反复出现口腔溃疡，引起皮肤苍白、贫血，还会对食欲造成影响，导致食欲不振、消化不良。