伤寒病胃肠道病变分期有以下四期：

首先，疾病的早期，也就是髓样肿胀期，一般发生在起病的第一周之内。

其次，坏死期，一般发生在发病的第二周，肠道局部的粘膜会出现坏死。

第三，溃疡期，伤寒导致的肠道溃疡，一般是圆形或者是椭圆形，溃疡一般比较深，坏死严重可以达到肠穿孔的程度。

最后，愈合期，一般发生在发病的第四周，肠道溃疡已经开始出现了愈合。

伤寒病胃肠道病变，如果不及时治疗，可能会出现肠出血、肠穿孔等并发症，如果没有并发症，一般用消炎药治疗后四到五周就可以痊愈。