患者食物中毒会出现剧烈的呕吐、腹痛、腹泻，上吐下泻会引起脱水，患者会感觉口干、发热、皮肤弹性消失、眼窝下陷、肢体冰冷、脉速、全身乏力、血压降低，有效循环血量减少，最终导致休克。

若食物中毒导致患者出现休克，应立即催吐，同时送往当地正规医院进行抢救，给予洗胃、导泻，保持静脉通道畅通，迅速大量补液。还可用右旋糖酐，以迅速补充血容量，同时可给予多巴胺等血管活性药物，维持血压稳定。

病情严重者，可给予肾上腺素、地塞米松等，保持呼吸道畅通。食物中毒应予预防为主。