木薯粉是一种从热带植物的块跟中提取的淀粉。这种植物与蓖麻、橡胶、小桐子同科。

他在加水遇热煮熟后，会呈现透明状，口感带有弹性。这种木薯淀粉，是没有异味的。适合于需精调味产品，比如食品和化妆品等。其口味平淡，没有杂味。较之普通的淀粉更适合用于需精调味道的食品，例如布丁、蛋糕和馅心、西饼馅等。并且他的浆糊清澈，蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于色素的一个调色，粘性也比较大。

木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80比20，具有很高的尖峰粘度。这一特点，适用于很多的一个用途。食品中也可以应用。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、虾片、饼干、面包等等。中国民间传说也有用木薯粉泡开水，可以去火这样的说法。