吃隔夜菜会致癌吗

吃隔夜菜并且经常保持这一不良的饮食习惯，是非常有可能导致癌症发生的。

这是因为隔夜菜中容易产生亚硝胺类化合物，这类化合物已经被证实，是目前为止较强的化学性致癌物质之一。这种化学性致癌物质，少量摄入体内，自体的防御功能，可以将其尽快地排出体外。

但是如果长期地吃隔夜菜，则导致亚硝胺类化合物在体内堆积，自身的能力不足以将有害物质全都排出体外。因此体内的胃肠道黏膜、食管黏膜等，会长期受到这些致癌物质的刺激，导致细胞发生增生、恶变，最终形成癌症。