八角，亦称大茴香、八角、大料，是一种调味品，属于木兰科八角属，常绿乔木植物，八角茴香的成熟果实，裂成8-9瓣，称为木质骨荚，红棕色，每瓣内有种子一粒，味甜似甘草，有浓烈的香气，为中国的特产，产于广西、云南、广东、贵州、福建、台湾等地。

卫计委定义为可用于保健食品的原料，主要功效成分有，反式大茴香脑、茴香醛、大茴香醇和酯。主要功能有祛痰镇咳、清咽等。

八角茴香是家庭烹调常用的调味料，有减少鱼肉的腥臭味，增加香味、促进食欲的作用。是配制五香粉、调味粉的原料之一。茴香性甘，辛温，归肝、肾、膀胱、胃经，阴虚火旺者应该慎服。