1、了解选择鲜银耳的正确方法。为了防止吃鲜银耳中毒，在购买鲜银耳的时候就要注意选择的方法。不能选择那种过分泡发的鲜银耳。外形比较大，还有点透明的鲜木耳就不要购买了。

2、从鲜银耳的颜色和气味上仔细辨认。购买鲜银耳的时候，要仔细观察鲜银耳的颜色。正常的鲜银耳应该是淡黄色的，太淡或者太黄的颜色都不能食用。还要仔细闻闻鲜银耳的气味，不能有刺鼻的异味，应该是淡淡清香。

3、要注意清洗工作。买回来鲜银耳以后，一定要注意清洗工作，要把鲜银耳浸泡在清水中，至少一个小时以后再进行清洗，否则不能食用。

4、自己做成干银耳。清洗干净鲜银耳后，如果还是怕中毒不放心食用，可以尝试自己把鲜银耳做成干银耳。选择阳光好的日子，把鲜银耳摊开放在平板上，经过一天到两天的烘晒，就成干银耳了。