吃隔夜银耳中毒，处理措施大致如下：

首先要多注意休息，多喝一些温开水，补充充足的水分，改善因呕吐、腹泻等症状导致的体内脱水状况。如果呕吐和腹泻症状持续不缓解，建议遵医嘱服用甲氧氯普胺片或者复方地芬诺酯片等缓解。同时要确保清淡饮食，减少不良因素对胃肠道刺激。如果中毒症状较重，建议立即去医院就诊，实施催吐、洗胃或者导泻治疗，促进体内毒素排出，尽快改善不适症状。

因此，平时要注意健康饮食，禁忌进食隔夜的银耳，以免出现中毒反应，危害身体健康。