吃香椿可能引起中毒的症状。

香椿是春季比较常见的一种野菜，里面含有较多的亚硝酸盐，大量吃香椿以后，可能会引起中毒的症状。如果摄入的香椿比较多，大量的亚硝酸盐摄入到人体后，与血红蛋白中的铁离子发生反应，会导致血红蛋白的氧气携带能力下降，患者容易出现舌头发麻、恶心、头晕等一系列的中毒症状。

例如，宝宝在儿童时期，本身胃肠道的消化能力就不好，如果摄入大量的香椿，容易引起中毒的表现。需要及时到医院治疗，防止中毒的症状进一步加重，从而引起严重的后果。