胃癌手术切除胃后是会影响食物消化的。因为手术切除了大部分的胃组织，胃的容积变小，不能正常蠕动，对食物的动力学效应就会减弱，而且胃组织还存在分泌各种消化液的功能，切胃后这些分泌功能也会受损，从而进一步影响食物的消化和吸收。

这些都是正常的术后现象，不需要过于担心。随着机体的代偿以及自身注意补充营养物质，对于患者日常生活的影响会逐渐减少。切胃后的患者，在平日里注意进食易消化吸收的高营养物质，有利于病情的恢复，所以需要重视。