胰腺结石的病因迄今尚不十分明了。从大量资料统计的结果证明，胰石症与饮酒有关。饮酒时间长、量大者则易形成胰腺结石。

在统计的病例中发现，患者的发病年龄多在30-50岁，每日饮酒量平均在250g、蛋白摄入量100g、脂肪摄入量90g。除此之外，细菌的感染、胰管的梗阻、以及恶性肿瘤都可能诱发胰腺结石。包括消化道细菌的逆行感染、胆道系统炎症的侵犯、腹腔内的炎症波及都可能导致胰液的成分改变而诱发结石。

胆总管下段的结石、胆道系统的恶性肿瘤等也可能是胰腺结石的诱发因素之一。