吃了东西以后不能进行全麻的原因主要有以下几个方面：

首先，在进行全麻手术时会需要进行气管插管的操作，这个操作和手术的操作都有可能会引起恶心、呕吐。如果在此时胃肠道有实质性的胃内容物，在恶心、呕吐的过程中就有可能发生胃内容呛咳进肺内的过程，导致窒息危及生命。

其次，全麻手术也有可能造成胃肠道消化功能紊乱。全麻前吃东西增加胃肠道负担，导致肠道胀气影响手术，并导致术后腹胀、腹痛。

因此，在进行全麻手术前都不能吃东西。手术后恢复饮食也是一个逐步的过程，从流质过渡到半流质，直到胃肠道功能恢复才能恢复正常饮食。