食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，胃排空因其参与了许多疾病的病理生理过程，并已成为干预药物代谢的目标之一，而越来越受到人们的重视，促进胃排空的因素有很多。

一、胃内食物量对排空率的影响，胃的内容物作为扩张胃的机械刺激，通过壁内神经反射或迷走一迷走神经反射，引起胃运动的加强，一般食物由胃排空的速率，和留在胃内作物量的平方根成正比。

二、胃泌素对胃排空的影响，扩张刺激以及某些食物的某些成分，主要是蛋白质消化物可引起胃黏膜释放胃泌素，胃泌素除了胃酸分泌外，对胃的运动也有一定程度的刺激作用，胃排空的具体过程是食物刺激胃壁，促进胃排空的动力当幽门括约肌开放，胃运动加强胃内压大于十二指肠压时，胃内容物即可进入十二指肠，在三种主要食物成分中，糖类排空最快，蛋白质次之，脂类最慢，高渗溶液排空慢于等渗液，一般情况下对于混合性食物胃完全排空的时间约需3~4小时，因此在饮食时应该细嚼慢咽，不宜多吃脂肪以利于胃排空，减轻胃的负