乙肝携带者，可以吃牛肉。

乙肝携带者，比较适合吃牛肉。因为牛肉中含有丰富的蛋白质以及矿物质，能够补充肝脏所需要的营养。但是乙肝患者本身消化功能较弱，牛肉属于高蛋白食物，比较难以消化，所以不能一次性吃大量的牛肉。否则会造成消化不良，也会加重肝脏的消化功能。同时从中医上讲，乙肝患者又往往会存在肝火过旺、肝阳上亢的情况。而牛肉比较性热，所以会加重肝火过旺的情况。

因此，也需要进行辨证地看待是否可以进食牛肉。